Gniazdko

Przysmaki z kwiatów

Posted by admin

Kwiaty tradycyjnie wykorzystywano w wielu regionalnych kuchniach Europy i Azji. To przemysÅ‚ spożywczy wyeliminowaÅ‚ wiÄ™kszość gatunków, zubażajÄ…c nasz stóÅ‚. Jedyne kwiaty, które w naszym kraju masowo trafiajÄ… na talerze, to kalafiory i brokuÅ‚y.
Moda na powrót do natury spowodowaÅ‚a, że w różnych zakÄ…tkach Å›wiata coraz wiÄ™cej restauracji wÅ‚Ä…cza kwiaty do swych przepisów. Można wiÄ™c Å›miaÅ‚o wyzbyć siÄ™ uprzedzeÅ„ i urozmaicać nimi potrawy, szczególnie latem. Doskonale pasujÄ… również do kanapek. Powiedzenie "Å›liczne, że aż chce siÄ™ schrupać" potraktujmy dosÅ‚ownie, zwÅ‚aszcza że pachnÄ…ce kolorowe pÅ‚atki zawierajÄ… wiele substancji potrzebnych dla prawidÅ‚owego funkcjonowania naszego organizmu. MajÄ… też wÅ‚aÅ›ciwoÅ›ci lecznicze, np. róża i bez czarny pomagajÄ… przy przeziÄ™bieniach i grypie.

O czym warto wiedzieć
Wiele roÅ›lin jest niejadalnych, niektórymi zaÅ› można siÄ™ silnie zatruć. Do tych ostatnich należą m.in. bielunie (datury), konwalie, wiciokrzew, wawrzynki, zimowit, barwinek, tojad, zÅ‚otokap, naparstnica.
Bez obawy możesz stosować w kuchni kwiaty popularnych zióÅ‚ przyprawowych, np. tymianku, bazylii, miÄ™ty. Jadalne sÄ… także fioÅ‚ki, dzwonki, polne stokrotki, nasturcje. Smaczne sÄ… pÅ‚atki nagietków, róży, cykorii, ogrodowych stokrotek i sÅ‚onecznika. Åšrodkowe części ich kwiatów, gdzie jest dużo pyÅ‚ku, lepiej usuwać, ponieważ mogÄ… wywoÅ‚ywać uczulenia u osób wrażliwych.
Używaj tylko kwiatów rosnÄ…cych w miejscach, gdzie nie dociera uliczny kurz i spaliny.
Rośliny nie powinny być wcześniej opryskiwane środkami chemicznymi. Dlatego te kupowane w kwiaciarni nie nadają się do spożycia przed dodaniem do potraw.
Sprawdź, czy odpowiada ci smak danej roÅ›liny i do jakich potraw pasuje. Kwiaty zióÅ‚ smakujÄ… podobnie jak ich liÅ›cie, a np. dzwonki, róże i goździki sÄ… sÅ‚odkawe (trzeba jednak obciąć gorzkie biaÅ‚e nasady).
Usuń drobne owady, po czym starannie opłucz kwiaty zimną wodą i lekko je osusz.
PoczÄ…tkowo jedz kwiaty w maÅ‚ych iloÅ›ciach, by organizm mógÅ‚ siÄ™ przyzwyczaić do nowego pokarmu.

Sałata z kwiatami
SkÅ‚adniki: gÅ‚ówki i pÅ‚atki kwiatów, saÅ‚ata, sos winegret.
LiÅ›cie saÅ‚aty posyp garÅ›ciÄ… kolorowych kwiatów, polej sosem winegret. Można też dodać drobno pokrojony ser, wÄ™dlinÄ™ czy ugotowane na twardo jaja.

Przetwory z czarnego bzu
Napój: 2-3 baldachy bzu, ćwiartka cytryny, 1/2 Å‚yżeczki kwasku cytrynowego, litr wody.
Do garnka wÅ‚óż kwiatostany bzu, pokrojonÄ… cytrynÄ™ bez pestek i kwasek cytrynowy, zalej przegotowanÄ… wodÄ…, przykryj Å›ciereczkÄ…. Po 2-3 dniach przecedź pÅ‚yn przez czystÄ… gazÄ™ i posÅ‚ódź. Taki napój jest popularny w Czechach, Anglii i Szwecji – można go nawet kupić w sklepach.
Syrop: 20 baldachów bzu, 3 cytryny, 2,5 kg cukru, 50 g kwasku cytrynowego, 2 litry wody.
Przygotuj napój (patrz wyżej). Kwiatostany lekko przygnieć, aby byÅ‚y zanurzone. Dodaj cukier i podgrzewaj, mieszajÄ…c, do wrzenia. Przelej do ciemnych butelek i przechowuj w chÅ‚odnym miejscu. Taki syrop Å›wietnie rozgrzewa, można go też pić rozcieÅ„czony, z lodem i cytrynÄ….

Kwiaty w cieście
Przygotuj mÄ…kÄ™, mleko, jaja oraz kilka Å›wieżo rozkwitÅ‚ych kwiatostanów bzu czarnego (1) lub robinii akacjowej (zwanej popularnie akacjÄ…).

Zrób Å›rednio gÄ™ste ciasto naleÅ›nikowe. Zanurz w cieÅ›cie kwiatostany (2) i kÅ‚adź na posmarowanej tÅ‚uszczem, dobrze rozgrzanej patelni.
Gdy ciasto siÄ™ zetnie, obetnij grube Å‚odyżki (3) i przewróć placek na drugÄ… stronÄ™ (można również usunąć Å‚odyżki dopiero na talerzu).
Smaczne sÄ… również kwiatostany maczane w gÄ™stszym cieÅ›cie, które smaży siÄ™ w tzw. gÅ‚Ä™bokim tÅ‚uszczu podobnie jak pÄ…czki.

Przetwory z pÅ‚atków róży
Na przetwory nadajÄ… siÄ™ pÅ‚atki róży pomarszczonej (Rosa rugosa), dzikiej (R. canina), stulistnej (R. centifolia) i girlandowej (R. majalis). Trzeba z nich usunąć biaÅ‚e nasady.
Przecier: 1,2 kg cukru na 1 kg pÅ‚atków, cytryna.
PÅ‚atki utrzyj z cukrem na jednolitÄ… masÄ™, dodajÄ…c nieco soku z cytryny. WÅ‚óż przecier do sÅ‚oika, mocno ubijajÄ…c. Zamknij i przechowuj w chÅ‚odnym miejscu. Doskonale smakuje z naleÅ›nikami lub ciastem biszkoptowym.
Konfitura: 1 kg pÅ‚atków róży, 1,5-2 kg cukru, 1/2 l wody.
Oczyszczone pÅ‚atki zalej gorÄ…cÄ… wodÄ…, szybko osÄ…cz. Przemyj zimnÄ… wodÄ…, osÄ…cz i skrop sokiem z jednej cytryny. Z wody po sparzonych pÅ‚atkach i cukru przygotuj syrop, wrzuć pÅ‚atki i mieszaj, by siÄ™ rozdzieliÅ‚y. Podgrzewaj na maÅ‚ym ogniu, aż stanÄ… siÄ™ szkliste, a kropla roztworu na talerzyku bÄ™dzie szybko zastygać. Wówczas wlej konfiturÄ™ do sÅ‚oików. Jest wspaniaÅ‚ym dodatkiem do pÄ…czków, tortów i serników.

Kwiatowe galaretki
SkÅ‚adniki: kilka bratków i róż, galaretka owocowa lub żelatyna i sok owocowy (8 Å‚yżeczek na litr soku).
Kwiaty wÅ‚óż do maÅ‚ych miseczek (dnem kwiatowym do góry) i zalej stygnÄ…cÄ… gotowÄ… galaretkÄ… owocowÄ… lub przygotowanÄ… z soku owocowego i żelatyny. Gdy siÄ™ caÅ‚kiem zestali, na chwilÄ™ wstaw miseczkÄ™ do gorÄ…cej wody, przykryj talerzykiem, odwróć do góry dnem i wyjmij galaretkÄ™.

 

źródÅ‚o: dom.gazeta.pl

Zostaw komentarz

Name (required)

Mail (will not be published) (required)

Website